גם נתח בשר איכותי יכול להרוויח מתיבול נכון. מלח ופלפל יספיקו לעיתים לסטייק טוב, אבל כאשר רוצים לגוון, להעמיק טעמים או להפוך ארוחת מנגל פשוטה לחוויה מיוחדת יותר, רטבים ומרינדות הם כלי עבודה חשוב. הם יכולים להוסיף חריפות, מתיקות, חמיצות, ארומה ולעיתים גם לסייע בריכוך של נתחים מסוימים.
היתרון של צלייה על גריל גז הוא היכולת לשלוט בחום ולהתאים את עוצמת הצלייה לסוג המרינדה. כאשר עובדים עם רטבים המכילים סוכר, למשל, חשוב להימנע מחום גבוה מדי כדי שלא יישרפו. בין אם משתמשים בדגם של גריל גז קולמן, בגריל גז נפוליאון או בדגם אחר, שילוב נכון בין תיבול, זמן וחום יכול לשנות את התוצאה.
מרינדה ים תיכונית לעוף ולפרגיות
אחת המרינדות הפשוטות והשימושיות ביותר מבוססת על שמן זית, מיץ לימון, שום, פפריקה, אורגנו, מלח ופלפל. היא מתאימה במיוחד לפרגיות, לחזה עוף ולשיפודי ירקות.
החומציות של הלימון מוסיפה רעננות, אך לא כדאי להשאיר את העוף במרינדה למשך זמן ארוך מדי. השריה של שעה עד ארבע שעות בדרך כלל מספיקה. לפני הצלייה מומלץ להסיר עודפי נוזלים, כדי לצמצם התלקחויות ולהשיג השחמה טובה יותר על גריל הגז.
מרינדה אסייתית עם סויה וג'ינג'ר
למי שמחפש טעמים עמוקים יותר, אפשר להכין מרינדה מסויה, שמן שומשום, ג'ינג'ר טרי, שום, מעט דבש או סוכר חום ומיץ ליים. היא מתאימה לכנפיים, לפרגיות, לנתחי בקר דקים ואפילו לטופו.
מכיוון שסויה מכילה מלח והדבש נוטה להתקרמל במהירות, כדאי לעבוד בחום בינוני. על גריל גז קולמן ניתן ליצור אזור חם לצריבה ואזור מתון יותר להשלמת הצלייה. כך אפשר לקבל שכבה שחומה מבחוץ בלי לשרוף את הרוטב.
רוטב ברביקיו ביתי
רוטב ברביקיו קלאסי משלב בדרך כלל קטשופ או עגבניות, חומץ, סוכר חום, חרדל, פפריקה ותבלינים. אפשר להוסיף מעט רוטב צ'ילי או עשן נוזלי לקבלת טעם מודגש יותר.
את הרוטב לא מורחים בתחילת הצלייה. בגלל תכולת הסוכר, הוא עלול להישרף לפני שהבשר מוכן. עדיף לצלות את העוף, הקבבים או הצלעות כמעט עד הסוף, ורק בדקות האחרונות למרוח שכבה דקה של רוטב ולהפוך בזהירות.
צ'ימיצ'ורי לסטייקים
צ'ימיצ'ורי אינו מרינדה קלאסית אלא רוטב שמגישים לצד הבשר או מעליו לאחר הצלייה. הוא עשוי מפטרוזיליה קצוצה, שום, שמן זית, חומץ, אורגנו, מלח ולעיתים גם פלפל חריף.
החמיצות והעשבים מאזנים היטב את השומן של סטייקים, המבורגרים ונקניקיות. כאשר מכינים נתח על גריל גז נפוליאון, אפשר לתת לבשר לנוח כמה דקות לאחר הצלייה ורק אז להוסיף את הרוטב. כך נשמרת הצריבה והצ'ימיצ'ורי נשאר רענן.
מרינדת חרדל ודבש
השילוב בין חרדל לדבש מתאים במיוחד לעוף, לסלמון ולירקות שורש. מערבבים חרדל דיז'ון, דבש, שמן זית, שום, מלח ומעט חומץ או לימון.
גם כאן חשוב לעבוד בחום מבוקר. מתחילים באזור בינוני, סוגרים את המכסה ומאפשרים למנה להתבשל. לקראת הסוף אפשר להעביר אותה לזמן קצר לאזור חם יותר כדי ליצור קרמול עדין.
כללי זהב לשימוש במרינדות
אין להשתמש במרינדה שנגעה בבשר נא כרוטב להגשה, אלא אם מרתיחים אותה היטב. בנוסף, כדאי לשמור את הבשר במרינדה בתוך המקרר ולא על השיש.
מומלץ גם לא להציף את הבשר ברוטב. שכבה דקה ואחידה מאפשרת לחום של גריל הגז להגיע אל פני השטח וליצור צריבה טובה. כאשר מאזנים בין מליחות, מתיקות, חמיצות וחריפות, אין צורך בעשרות מרכיבים.
המזווה של המנגליסט לא חייב להיות גדול. סויה, חרדל, דבש, שמן זית, לימון, שום, חומץ ותבלינים בסיסיים כבר מאפשרים ליצור מגוון רחב של טעמים. בעזרת המרינדה הנכונה ושליטה טובה בחום, כל ארוחה על גריל גז יכולה לקבל אופי אחר, מקלאסיקה ים תיכונית ועד ברביקיו מתקתק ומעושן.